西餐原料有肉类，水产类、果蔬、乳品类、谷类

1、牛肉是西餐中的主要肉类。 按品种分为黄牛肉和水牛肉。 黄牛肉品质优良，用量最多。 根据饲养时间和方法分为成年牛肉和小牛肉两种。

2、香肠的品种有很多。 主要原料有猪肉、牛肉、羊肉、鸡狗肉、兔肉等，其中以猪肉、牛肉最为常用。 世界上比较著名的香肠品种有德国腊肠、米兰沙拉香肠、早餐香肠、维也纳香肠、法国香草沙拉香肠等。

3、火腿 西式火腿是用猪后腿、猪肩等部位制成的，分为无骨火腿和整骨火腿两种。 比较著名的火腿品种有法国熏火腿、苏格兰整条火腿、法国陈年火腿等。 意大利火腿、苹果火腿等。火腿在西餐中扮演着非常广泛的角色。 既可作主料，又可作辅料，也可用来制作冷盘。

4、培根又称培根。 培根是一种广泛用于西式烹饪的肉制品。 有两种类型：五花培根和脊培根。 是早餐和烹饪中各种菜肴常用的调味料。

5、鳕鱼是西方食品中广泛使用的海洋鱼类。 主要产区为北大西洋冷水区。 其肉质细嫩，味道鲜美。 常用于煎、炸、煮、烤、熏等烹调方法。 西餐常用的有海水鱼种，还有比目鱼、金鱼、沙丁鱼、石斑鱼、石首鱼、银鱼等鱼种。

6、鳟鱼是西方人喜欢吃的淡水鱼种。 产于世界温带国家。 常见的品种有金鳟鱼、硬头鳟鱼等。 其饮食特点是肉质清淡，味道鲜美，适宜煮、烤。 烹调方法有煎、炸等。 西方常见的淡水鱼种类有鲑鱼（鲑鱼）、鳜鱼、黑鲈、鲤鱼等。

7、美国鳗鱼是咸水鱼种，肉质紧实细腻，皮光滑厚实。 适用于煎、烤、煮、熏等多种烹调方法。

8、龙虾 龙虾是螃蟹中体型最大、分布最广的种类。 较大的个体产于欧洲大西洋沿岸。 是西餐的高档烹饪原料。 其形状美观，肉质鲜嫩。 它可以用作热菜或冷菜。 它适用于各种烹饪方法。 此外，螃蟹、海蟹、明虾、龙虾也是西餐中常用的虾蟹食材。

9、牡蛎，又称“牡蛎”，分布于热带和温带地区。 美国产的牡蛎个头较大，肉质鲜美。 可生食、熟食、干食、罐头，宜炒、炸、焖、煮。 汤等烹调方法。 西餐以贝类为原料，包括鲍鱼、扇贝、贻贝、蛤等品种。

10、蜗牛，又称“法国蜗牛”，生活在湿地或河流沿岸，现已大量人工饲养。 蜗牛营养丰富，味道鲜美。 它们是意大利和法国的传统菜肴。 最常见的方法是烘烤。

11、生菜，学名叶用生菜，原产于地中海沿岸，现遍布世界各地。 其质软而香，主要用于生食。 西餐中常用于制作凉菜以及作为各种菜肴的装饰。